Thủy Phân Chất Béo Trong Môi Trường Axit

Chất béo cũng là một trong nhóm chất dinh dưỡng với cần thiết đến nhỏ người. Vậy hóa học phệ bao gồm thành phần, cấu trúc và tính chất ráng làm sao, hãy cùng Kiến Guru khám phá về Chất Khủng hóa 12 nhé!

I. Chất lớn hóa 12: Khái niệm về chất béo

- Chất béo là trieste của glixerol cùng với axit Khủng, call tầm thường là triglixerit tuyệt là triaxylglixerol.

Bạn đang xem: Thủy phân chất béo trong môi trường axit

Quý khách hàng sẽ xem: Tdiệt phân hóa học lớn vào môi trường thiên nhiên axit

- CTCT bình thường của chất béo:

Trong đó: R1, R2, R3 là nơi bắt đầu hiđrocacbon của axit Khủng, hoàn toàn có thể giống hoặc khác biệt.


*

Chất lớn hóa 12

- Axit mập là axit solo chức mạch C dài, không phân nhánh, gồm số cacbon chẵn (thường tự 12C mang lại 24C), hoàn toàn có thể no hoặc không no.

Các axit lớn thường gặp:

+ Axit béo no:

C17H35 – COOH: axit stearic. M = 284 g/mol

C15H31 – COOH: axit panmitic. M = 256 g/mol

+ Loại ko no:

C17H33 – COOH: axit oleic. M = 282 g/mol

(cis – CH37CH = CH7COOH)

C17H31 – COOH: axit linoleic. M = 280 g/mol

(cis – CH34CH = CH – CH2 – CH = CH 7COOH).

- Một số ví dụ chất lượng béo:

(C17H35COO)3C3H5 tristearin (tristearoylglixerol).

(C15H31COO)3C3H5 tripanmitin (tripanmitoylglixerol).

(C17H33COO)3C3H5 triolein (trioleoylglixerol).

(C17H31COO)3C3H5 trilinolein (trilinoleoylglixerol).

- Khi đến glixerol + n (n ∈ N*) axit mập thì số các loại triglixerit được là:


*

Chất mập hóa 12

- Trạng thái từ nhiên: Chất to là nguyên tố chủ yếu trong dầu, mỡ thừa động vật, ví dụ như: ngấn mỡ bò, gà, lợn,...dầu lạc, dầu vừng, dầu ô – liu, ...


*

Chất lớn hóa 12

II. Chất bự hóa 12: TÍNH CHẤT VẬT LÝ

- Ở ĐK thường xuyên, chất béo ngơi nghỉ tâm lý lỏng hoặc rắn.

+ Chất lớn lỏng: trong phân tử bao gồm cội hiđrocacbon ko no (cội axit bự ko no).

Một trong số cội R1, R2 , R3 không no thì hóa học béo trực thuộc chất béo lỏng.

Xem thêm: Review Cô Ấy Đã Trở Lại Tây Tây Đặc, Review Cô Ấy Đã Trở Lại Tác Giả: Tây

Ví dụ: (C17H33COO)3C3H5

Các gốc R1, R2 , R3 đông đảo no thì chất mập kia trực thuộc chất bự rắn.

Ví dụ: (C17H35COO)3C3H5

- Chất Khủng ko tung trong nước. Tan xuất sắc vào dung môi cơ học như: nước xà phòng, benzen, hexan, clorofom...

- Chất béo nhẹ hơn nước. Vì chúng nổi bên trên bề mặt nước.

III. Chất Khủng hóa 12: TÍNH CHẤT HÓA HỌC

Chất mập là trieste phải bọn chúng có đặc thù của este như: làm phản ứng tbỏ phân trong môi trường thiên nhiên axit, phản nghịch ứng xà chống hóa với bội phản ứng làm việc cội hiđrocacbon.

1. Phản ứng tbỏ phân:

a. Tbỏ phân trong môi trường axit:

- Đặc điểm: bội nghịch ứng thuận nghịch.

- Xúc tác: H+, t0.

- Pmùi hương trình tổng quát:

Ví dụ: Tbỏ phân tristearin:

(C17H35COO)3C3H5 + 3H2O 3C17H35COOH + C3H5(OH)3

tristearin axit stearic glixerol

b. Tbỏ phân trong môi trường kiềm (Xà chống hóa):

- Đặc điểm: phản bội ứng một chiều.

- Điều kiện: t0.

- Phương trình tổng quát:

Ví dụ: Thủy phân tristearin:

(C17H35COO)3C3H5 + 3NaOH 3C17H35COONa + C3H5(OH)3

tristearin natri stearat glixerol

- Muối nhận được sau phản bội ứng là yếu tố thiết yếu của xà phòng nên người ta gọi là phản ứng xà phòng hóa.

Lưu ý: - khi thủy phân hóa học lớn luôn chiếm được glixerol.

- Sơ trang bị thủy phân chất phệ vào dung dịch bazơ:

Triglixerit + 3OH- Muối + Glixerol.

Vì vậy

- Bảo toàn khối lượng: m triglixerit + m bazơ = m muối bột + m glixerol

* Chỉ số axit: là số mg KOH nên nhằm dung hòa lượng axit dư bao gồm trong một gam hóa học bự.